Coincido contigo en la idea de una persona de confianza que lo trabaje, no necesariamente familiar. Pero si esa persona es buena, hay que pagarla bien. No es que me importe, el que es bueno sale barato aunque cobre mucho, pero teniendo todo en cuenta las inversiones rara vez son tan bonitas como parecen. La razón es simple, si lo fueran invertiría más gente y el rendimiento bajaría hasta la media para un riesgo equivalente.

La idea de un restaurante tan completo como el que propones suena muy bien, mi duda es si es posible conseguir que el cliente te posicione en algún lugar. Al final, cuando decidimos dónde ir a comer lo hacemos por factores bastante simples: cercanía, precio, tipo de comida que nos apetece… Al final, lo que propones son las tres B (Bueno, Bonito y Barato).

Por cierto, yo estoy estudiando el tema, ya te contaré en qué queda.

Sí, son exclavos y por eso decía en el post lo del día a día. Creo que es del tipo de negocios ideal para un familiar cercano. Tienes confianza y no te importa pagarle un poco más, mientras responda. Todo queda en casa (aunque sea delicado hacer negocios con la familia).

Por lo que veo en mi zona, no me parece que exija tanta especialización un restaurante normal. La especialización se la veo más para las franquicias o similar. Tú eres un buen restaurante, en el que puedes tomar sopas, carnes o pescados, aunque de entre esas opciones una sea tu especialidad.
A mi me gusta aglutinar y ¿por qué no crear un restaurante de precios contenidos, exquisita presentación, cantidad suficiente y con una carta saludable en combinación con los platos de toda la vida y nuevos sabores del chef?

Me gustaría tener mi restaurante donde ir frecuentemente y que mi chef me sorprendiera con platos deliciosos, mientras veo a los comensales disfrutar haciéndome ganar dinero…

Bueno, por ahora son conjeturas. Habrá que revisarlo, Jaizki. Un saludo y gracias por comentar.

En general, los bares y restaurantes dan dinero si los trabajas, y son negocios muy esclavos. Muchas horas al día, todos los días de la semana, apenas vacaciones…

Un restaurante en el que no aparezcas dependerá de la profesionalidad del encargado que contrates. Encontrar alguien profesional y de confianza no es fácil, y si le encuentras no será barato retenerle. Eso si, si es realmente bueno será una magnífica inversión.

En cualquier caso, buena comida y buen servicio son básicos para mantener la persina levantada. Sólo puedes fallar en uno si en el otro eres excepcional. Hay algunos restaurantes familiares donde se come lo que haya, y no protestes, pero la comida es barata y espectacular. También hay restaurantes donde lo de menos es la comida. Como en todos los negocios, lo importante es posicionarse claramente: precio, rapidez, exclusividad, espectáculo, comida sana, comida casera, comida de autor… lo que sea, pero que el cliente lo tenga claro. Si no, eres uno más.